食品防腐自古以來就與人類的生活密切相關。人類很早以前就利用腌制、酒浸等方法對食品進行防腐處理。隨著社會經濟的快速發展和食品需求的急劇增長，大量食物需要長途運輸和再加工，簡單的傳統防腐方法已經不再滿足需要，食品防腐劑也就應運而生。用食品防腐劑對食物進行處理可以抑制微生物的生長與繁殖,從而防止食品腐敗，達到延長食品保存時間的目的。下面飛秒小編為大家介紹幾款化學防腐劑成分。

通過化學反映合成的防腐劑稱為化學防腐劑?；瘜W防腐劑具有高效、方便、廉價等特點，是我國應用最廣泛的一類防腐劑，包括酸型、無機鹽防腐劑和脂型。

1、酸型防腐劑

常用的酸型防腐劑有苯甲酸、山梨酸和丙酸以及它們的鹽類。酸型防腐劑要在酸性條件下通過未解離的分子而起抑菌的作用，其防腐效果與pH 有關。酸型防腐劑之所以可以抑菌防腐，是由于其會干擾微生物的酶系統，使其不能行使正常代謝功能。同時酸型防腐劑對細胞膜的通透性有阻 礙作用，會抑制微生物的生長與繁殖。

酸型防腐劑中的苯甲酸價格低廉，廣泛應用于醬油和化妝品等日常生活用品中，但苯甲酸及其鹽類的毒性副作用一直備受爭議。山梨酸對霉菌、酵母菌有很強的抑制作用，是公認的高效低毒防腐劑，對食品風味沒有影響，通常應用于以面粉、魚肉、蛋禽等為原料加工而成的食品中。

2、無機鹽防腐劑

常用的無機鹽防腐劑有硝酸鹽、亞硝酸鹽以及含硫的亞硫酸鹽類等。這類防腐劑主要是通過抑制微生物呼吸酶的活性而使微生物缺氧致死。無機鹽防腐劑不僅能使食品保持新鮮，還能起到增加色澤的作用。例如，亞硝酸鹽不僅可以抑制肉毒桿菌的生長，還能對魚類、肉類進行保鮮提色，主要應用于肉類食品的腌制。

3、酯型防腐劑

酯型防腐劑是指尼泊金酯類，我國普遍使用的是對羥基苯甲酸、乙酯和丙酯等。酯型防腐劑的作用機理是破壞微生物的細胞膜，使細胞內的蛋白質變性失活，從而破壞微生物的正常生理平衡。酯型防腐劑主要應用于蔬果保鮮，較酸型防腐劑殺菌效果更強，其防腐效果也不會因為酸堿度的改變而改變，在胃腸道內能迅速完全被吸收，并能水解成對羥基苯甲酸，而從尿中排出，不在體內積蓄，因此毒性也比較低。